Den Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und beiseite stellen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln und den Ingwer darin kurz andünsten.
Linsen und Aprikosen dazugeben, mit dem Curry bestäuben und mit Brühe aufgießen. Aufkochen, bei schwacher Hitze 12-15 Minuten quellen lassen. Die Linsen dürfen nicht zerfallen! Tomaten waschen und klein schneiden.
Petersilie hacken.
Linsen etwas abkühlen lassen, mit Tomaten, Petersilie und Kürbiskernen vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
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