(alternativ: Blauädrige)
1.Bohnenkerne über Nacht im Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser aufkochen, 30 Minuten kochen. Rippchen zugeben, salzen und weitere 50 Minuten kochen.2.Möhren putzen und in 1cm dicke Stücke schneiden. Nach 50 Minuten zu den Bohnen geben. Den geputzten, halbierten Lauch waschen, auch in Stücke schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben. Gleichzeitig die Mettwürstchen darin erhitzen. Mit wenig Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken.
Dazu paßt : Kräftiges Bauern-(Krusten)brot mit Butter.