Auberginen und Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden. Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Peperoni in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse mit wenig Öl bepinseln und mit Knoblauch in eine ofenfeste Form geben, mit flüsigem Honig beträufeln und salzen.
90 Minuten in der Mitte des auf 175 Grad vorgeheizten Backofenens rösten.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Bohnen mischen, mit Öl, Essig und gehackter Petersilie abschmecken.
Sind 90ig Minuten nicht zu lange??????
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