Nudel-Linsen-Salat

Zubereitung von Nudel-Linsen-Salat

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bißfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In einem zweiten Topf reichlich Wasser aufkochen. Die Linsen abbrausen und darin 5 Min. garen.

Die Bohnen in 1cm lange Stücke schneiden und hinzufügen. Alles weitere 5 Min. köcheln lassen. Abgießen, abtropfen und kurz abkühlen lassen. Mit den Nudeln in einer Salatschüssel vermengen. Die Gewürzgurken in Stücke schneiden und ebenfalls untermengen.

Den Knoblauch schälen. Den Apfel vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Knoblauch und Apfel fein reiben und in einer Schüssel mit Brühe, Essig, Öl und Gurkensud verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Dressing über den Salat träufeln, gründlich untermengen und kurz durchziehen lassen.

Guten Appetit!

Dieses Gericht wird in der Insulin-Trennkost als Mittagsmahlzeit empfohlen.