Linsen weichkochen und anschließend etwas abkühlen lassen. Eine große Stange Lauch in feine Ringe schneiden, gut mit heißem Wasser abwaschen und abtropfen lassen.
Durchwachsener Speck in feine Streifen schneiden und anbraten. Linsen mit Lauch mischen, dann mit Balsamicoessig, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Speck dazugeben und ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, da die Linsen sehr viel aufsaugen.
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