Italienischer Eintopf - "Ribollita" 

Normale Zubereitung

Bohnen auspalen und in wenig Wasser zugedeckt weich kochen. Die Hälfte der Bohnen pürieren.
Den feingeschnittenen Speck, gehackte Zwiebel, den durchgepressten Knoblauch und gewürfeltes Gemüse (Möhre und Staudensellerie) in 2 EL Olivenöl andünsten.
Stiel- oder Blattmangold verlesen, gründlich waschen und samt Stielen fein schneiden. In den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit heißer Brühe aufgießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Die ganzen Bohnen und das Bohnenpüree zur Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln.
Geröstete Brotscheiben in eine Suppenterrine legen. Die heiße Suppe darübergießen, mit restlichem Öl beträufeln und sofort servieren. Dazu fein gehackte Zwiebeln reichen.

Wörtlich übersetzt bedeutet RIBOLLITA zweimal gekocht. Und Kenner der italienischen Küche sind davon überzeugt, dass die Suppe erst dann richtig gut schmeckt, wenn man sie (ohne Öl) in der Terrine erkalten läßt, am anderen Tag nur kurz aufkocht und erst dann mit dem restlichen Öl abschmeckt.