Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch und Sellerie in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Petersilie grob hacken. Speck in feine Streifen schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen, Speck darin auslassen. Gemüse darin andünsten, dann Graupen, Lorbeerblatt und die Brühe zugeben. Alles aufkochen und dann 1 Std. köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
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