Glacierte Kastanien

Zubereitung von Glacierte Kastanien

Die vorbereiteten, geschälten und enthäuteten Kastanien in einem Brattopf in der zerlassener Butter rundum ganz kurz andünsten. Mit Fleischbrühe auffüllen, bis die Kastanien eben bedeckt sind, Sellerie, Zucker und die übrigen Gewürze zufügen und den Deckel auflegen. Etwa 30 Minuten kochen lassen, wobei durch den nicht dicht schließenden Deckel ständig Dampf entweichen muss, damit am Ende der Kochzeit nur noch wenig sirupartiger Fond zurückbleibt. Nötigenfalls die Kastanien einige Minuten unbedeckt kochen lassen und den Fond reduzieren. Die Kastanien vorsichtig in diesem Fond schwenken, damit sie sich gleichmäßig mit einer glänzenden Schicht überziehen: Es sieht dann glaciert aus.