Gemüse-Kokos-Curry

Zutaten für 4 Personen
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    Bohnen brechen, Broccoli in Röschen, Zucchini in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

    Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Curry bestäuben, kurz anrösten, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Salzen und aufkochen. Bohnen zufügen, 10 - 15 Minuten köcheln. Zucchini, Broccoli und Tomaten zufügen, weitere 5 - 8 Minuten köcheln.

    Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
    Gemüse-Kokos-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben in tiefen Tellern oder Schalen anrichten.

    Dazu schmeckt Basmatireis