Gelbes Linsen-Kokos-Curry

Zutaten für Portion(en)

0,5 TL Pfeffer, schwarz
0,5 TL Kreuzkümmel
0,5 TL Koriander
0,5 TL Kurkuma
0,25 TL Zimt
0,25 TL Kardamom
1 Msp Nelke
1 Msp Cayenne
1 Msp Muskatnuss
1 Msp Anis
0,5 Blatt Lorbeer
600 g Kürbis
30 g Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zehe(n) Knoblauch
250 g Linsen, gelb
2 EL Olivenöl
350 ml Gemüsebrühe-Instant
250 ml Kokosmilch
1 Prise(n) Jodsalz
1 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle
60 g Kokoschips

Zubereitung von Gelbes Linsen-Kokos-Curry

1. Kürbis (z.B. Hokkaido) waschen, die Kerne entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, weiße und grüne Teile getrennt in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Linsen im Sieb kalt abspülen.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln darin andünsten. Kürbis zugeben, kurz mitdünsten. Linsen zugeben. Mit 2 TL Gewürzmischung bestäuben, kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 10 Minuten mit Deckel garen.

3. Kokosmilch hinzufügen, mit Salz und Gewürzmischung abschmecken. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weitergaren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Koriander waschen, Blättchen abzupfen. Linsencurry nochmals abschmecken. Restliche Zwiebeln, Koriandergrün und Kokoschips untermischen, kurz mit erwärmen und servieren.

Anmerkung und Kochtipps für Gelbes Linsen-Kokos-Curry

Nährwerte: Eiweiß: 18 / Fett: 13 / KH: 44

mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 40 Minute(n)

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