Erbsensuppe mit Koriander

Zubereitung von Erbsensuppe mit Koriander

Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Kartoffel darin andünsten. 1/4 der Erbsen beiseitelegen. Übrige Erbsen in den Topf geben, kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

Inzwischen Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Etwas Koriander zum Bestreuen beiseitelegen. Übrigen Koriander 1-2 Minuten vor Ende der Garzeit mit in die Suppe geben. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, übrige Erbsen in die Suppe geben und aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe in Schalen anrichten und mit übrigem Koriander bestreuen.