Arabischer Bohneneintopf

Zubereitung von Arabischer Bohneneintopf

1. Zwiebel in große Stücke oder Rinde schneiden und mit Knoblauch in wenig Olivenöl ca. 2 min andünsten. Die Gewürze hinzufügen und einige Minuten unter Rühren weiter dünsten. Das in Stücke geschnittene Gemüse zugeben und ein paar Minuten weiter dünsten.

2. Tomaten dazugeben, eine weitere Minute kochen und dann soviel Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz für Suppe erreicht ist.

3. Wieder zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bohnen dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

Besonderes: Enthält viel Betacarotin. Es ist ein wichtiges Antioxidans, das auch in Vitamin A umgewandelt werden kann. Außerdem schützt Betacarotin die Haut vor zu viel UV-Strahlung.