Ribollita (Toskanische Bohnensuppe)

Zubereitung von Ribollita (Toskanische Bohnensuppe)

Die Bohnen über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag das Einweichwasser abschütten und die Bohnen in Salzwasser 2 Stunden köcheln lassen. Von dem Schinkenknochen eine Brühe kochen. 2 Knoblauchzehen und eine ungeschälte Zwiebel mitkochen.

Zwiebel, Knoblauch, Speckwürfel, das gewürfelte Suppengemüse, Rosmarin und Chilischote in Öl dünsten. Die Hälfte der gegarten Bohnen durch ein Sieb zur Gemüsemischung streichen. Das Ganze zu den übrigen Bohnen geben. Den Knochen entfernen. Mit der Fleischbrühe aufgießen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals 20 min kochen lassen.

Thymian mit der Tasse Olivenöl mischen. Die Brotscheiben mit Parmesan bestreuen und dem Thymiam-Öl-Gemisch beträufeln. Auf die Suppe geben und im heißen Ofen bei 175 °C 20 min gratinieren.

Ribollita heißt soviel wie "die Wiedergekochte".