Rustikale Bohnensuppe

Zubereitung von Rustikale Bohnensuppe

Die Bohnen über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und mit dem Speck zusammen feinhacken. Petersilie und die Salbeiblättchen waschen, trockentupfen und feinschneiden. Die Tomaten mit dem Saft durch ein Sieb passieren.

In einer Kasserolle das Öl erhitzen. Die Zwiebel, den Lauch, den Speck, die Petersilie und den Salbei kurz anbraten, dann die Tomaten dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

Die Bohnen abtropfen lassen. Die Schweinerippchen waschen, dabei alle Knochensplitter sorgfältig entfernen. Mit den Bohnen in die Kasserolle geben, salzen und pfeffern. Das Wasser zugießen und zugedeckt alles langsam zum Kochen bringen. Dann im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene schwacher Hitze garen lassen.

Inzwischen den Endiviensalat putzen, in fingerbreite Streifen schneiden, waschen, abtropfen lassen und nach der halben Kochzeit in die Suppe geben. Die Rippchen herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren wieder in die Suppe geben.

Das Brot toasten und in Suppenteller verteilen. Bei Tisch mit der heißen Suppe begießen. Nach Geschmack mit Parmesankäse und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.