Die Bohnen rüsten und entfädeln. Zusammen mit dem Bohnenkraut in Salzwasser so lange kochen, bis sie gar sind, jedoch noch etwas Biss haben. Die Garzeit hängt von Frische und Qualität der Bohnen ab. Dann abschütten und kalt abschrecken.
Die Bohnen in eine gut ausgebutterte Gratinform geben. Den Doppelrahm mit wenig Salz, jedoch reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen und über die Bohnen gießen. Die Bohnen in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen in die zweitunterste Schiene schieben und 20 bis 25 Minuten backen. Der Rahm soll dabei einkochen und goldbraun werden.
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