Bruschetta mit Auberginenmousse

Zubereitung von Bruschetta mit Auberginenmousse

Die Auberginen waschen und 30 Minuten im 200 °C heißen Backofen garen. Sie herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel das Innere herausschälen. Das Auberginenfleisch zusammen mit dem Mandelgrieß, dem Olivenöl und dem Parmesan in einer Küchenmaschine fein pürieren. Mit gemahlenem Pfeffer, Meersalz und dem Zitronensaft abschmecken.

Das Baguette in 8 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese in einer Pfanne in Olivenöl zusammen mit der Knoblauchzehe von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Scheiben auf ein Küchenkrepp legen, um überschüssiges Öl aufzufangen.

Anrichten
Die Bruschetta mit der Auberginenmousse bestreichen und mit frischem Basilikum servieren.

Ein Rezept zur Fußball EM 2008

Kommentar von Holger Stromberg:
»Die Bruschette werden von den Spielern gerne schon mal im Stehen gegessen, während sie noch am Büffet stehen, um ihre Auswahl zu treffen. Naschen erlaubt! Das fördert den Spaß am Essen.«

Dieses Rezept finden Sie in "Pure Cooking" von Holger Stromberg, dem Koch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft. Verlag: Collection Rolf Heyne