Schinken ohne Fettrand in feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Chilischote von Kernen und Strunk befreien und fein hacken. Die Butter schaumig schlagen. Eier, Mehl, Buttermilch, Sauerrahm, Schinken, Schnittlauch und Chilischote unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Waffeln im vorgeheizten, gefetteten Eisen backen. Geriebenen Gruyere auf die Waffeln streuen, diese nebeneinander in den Ofen legen und 10 Minuten bei 200° C überbacken.
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