Spinat auftauen und in Olivenöl leicht andünsten. Knoblauchzehe zerdrücken, dazugeben. Salzen, pfeffern.
Schafkäse in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden und dazugeben. Gut umrühren und abkühlen lassen.
Blätterteig auf gefettetes Blech ausrollen und die noch warme Füllung verstreichen. Zu einem Strudel rollen und mit einem Eidotter bestreichen.
Bei 180 °C in Heißluft goldbraun backen. Dazu die Joghurt-Sahne-Soße mit Schnittlauch und einem Schuss Essig zubereiten. Sofort heiß servieren.
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