Das Blech mit Margarine einfetten. Mit dem aufgetauten Blätterteig auslegen und die Überlappungen festdrücken. Den ganzen Teig mit dem Senf bestreichen und mit den Käsescheiben belegen. Am Rand ringsum 2 cm freilassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Quiche belegen.
Jetzt die klein geschnittenen Oliven darauflegen und den gerebelten Thymian darüber verteilen. Den Knoblauch durchpressen und mit dem Olivenöl vermischen. Die Quiche würzen und das Öl darauf verteilen. Bei 200 °C (Umluft: 180 °C) im Backofen 30 min. backen.
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