Plunderteig - Hefeblätterteig (Grundrezept)
Zutaten für
10
Portion(en)
Zubereitung von Plunderteig - Hefeblätterteig (Grundrezept)
Milch und Wasser mischen. Die Hefe hineinbröckeln. Zucker zugeben und verrühren. Die Eier dazugeben und verquirlen. Salz einstreuen. Das Mehl in die Küchenmaschine sieben. Alle Zutaten miteinander durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit Mehl bestäuben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte des Teigs mit 250 g Butter belegen. Die Butter sollte in dünne Scheiben geschnitten werden. Nun dem Teig 3 einfache Touren geben. Die Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen, zusammenklappen und das Paket mit der Nudelrolle flachklopfen. Sehr gleichmäßig ausrollen und zusammenfalten. Wieder zu einem Rechteck ausrollen und den Vorgang 3 Mal wiederholen.
Anmerkung und Kochtipps für Plunderteig - Hefeblätterteig (Grundrezept)
Ruhezeit einrechnen. Beim Tourieren verkleben Mehl und Butter wie beim Kneten. Durch wiederholtes Zusammenklappen und Ausrollen wechseln viele hauchdünne Mehl- und Butterschichten einander ab. Beim Backen treibt das Wasser die Mehlschichten auseinander = Blätter.
anspruchsvolle Zubereitung
Zubereitungszeit 30 Minute(n)
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