Plain in Pigna verappenzellert

Zubereitung von Plain in Pigna verappenzellert

Die Zwiebel fein hacken und in wenig Butter hellgelb andünsten. Den Speck, Landjäger, Appenzeller Pantli und das Mostbröckli in Würfelchen schneiden. Das Mehl mit der Milch zu einem glatten Teig rühren und die beiden Eier dazugeben. Die Fleischwürfel und die Zwiebeln einrühren, Majoran und Rosmarin zugeben.

Die festkochenden Kartoffeln schälen, durch eine grobe Röstiraffel treiben (möglichst lange Streifen) und zum Teig mischen. Teig mit wenig Salz, Muskatnuss und dem geriebenen Sbrinz würzen. Den Teig in eine 22 cm Springform einfüllen und die Butterflocken darübergeben.

60 Minuten bei ca. 200 °C auf der mittleren Schiene backen. In der letzten Viertelstunde auf 230 °C (Grill) und Schiene 3 stellen und den Kartoffelkuchen goldgelb überbacken.

Das Original-Rezept der Plain in Pigna ist DER Kartoffelkuchen aus dem Engadin. Das derzeitige Wurstreichtum aus dem Appenzell in den Kartoffelkuchen zu verbacken war der Erfolg - sie schmeckte würziger und weil diese Variante nur mit Produkten aus dem Appenzell hergestellt wird, trägt sie den Zusatz **verappenzellert**.

Appenzeller Pantli (d Grössi ond dä Charakter vom Appezöller)

Der Appenzeller Pantli ist eine Rohwurst, dessen Namen von deren Unförmigkeit her stammen soll. Laut Idiotikon aus dem Jahre 1901 wird er folgendermassen umschrieben: "Ein sehr grosses, dickes, plumpes Ding in seiner Art“. Diese Wurst hat einen abgerundeten Knoblauchgeschmack unterstützt durch ein feines Weinaroma. Sehr passend zu einem Glas Wein und einem Stück "Bieberflade"

Appenzeller Mostbröckli (ä Stock Tradition verendered jedi Stimmig)

Die wohl bekannteste Spezialität aus dem Appenzellerland.

Laut dem Schweizerischen Idiotikon aus dem Jahre 1905 ist das Mostbröckli "ein exquisites Stück aus dem Stotzen (Hinterbein) des Rindes". Wie anno dazumal geniesst man zum Mostbröckli, welches dünn aufgeschnitten wird, ein Glas Most oder aber einen feinen Rotwein. Mit einem Stück Ruchbrot wird alles zu einer perfekten Vorspeise, einem Zvieri oder Znacht.