Schalotten schälen, fein würfeln, in 1 EL Sanella glasig dünsten und abkühlen lassen. Schinken sehr fein würfeln.
Mehl mit Backpulver mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben. Schalotten und Schinken darüber verteilen, restliche Sanella in Flocken darauf setzen. 3 EL eiskaltes Wasser zufügen und alles zu einem festen Teig verkneten.
Teigrollen von ca. 3 cm Durchmesser formen, mindestens 1 Stunde kalt stellen (besser noch über Nacht).
Von den Rollen 1/2 cm dicke Plätzchen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Die Schinkenplätzchen damit bestreichen. Mit Salz, Kümmel oder Parmesankäse bestreuen und bei 200 Grad ca. 15-18 Minuten backen.
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