Körnerbrötchen

Zubereitung von Körnerbrötchen

Hefe, Rübenkraut und Malzextrakt unter Rühren im Wasser auflösen. Dunkles Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 405 und Salz mischen, den Sauerteig dazugeben. Anschließend mit dem Malz-Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten gehen lassen.

Die Körner mischen. Aus dem Teig 10 Brötchen formen. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und mit der Oberseite in das Körnergemisch drücken. Nochmals bei 35 Grad ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Dann bei 190 bis 210 Grad ca. 25 bis 35 Minuten goldbraun backen.

Endlich mal Brötchen, die der Bäcker bei uns wohl nicht hinbekommt.

Einstellungen im Mieleherd:

Klimagaren, Temperatur 190 bis 210 Grad, Einschubebene: 2. von unten, Backzeit: 25 bis 35 Minuten, Dampfstöße: automatisch.