Gemüse-Muffins mit Pinienkerne

Zubereitung von Gemüse-Muffins mit Pinienkerne

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Butter mit Kräutersalz und Cayennepfeffer verrühren. Eier einzeln unterschlagen. Mehl mit Backpulver und Thymian mischen und mit gehackten Oliven sowie Paprikawürfeln, so dass ein zähflüssiger, klebriger Teig entsteht.

2. Papierförmchen in die Vertiefungen einer Muffinform setzen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Den Teig in die Förmchen füllen und mit Pinienkernen bestreuen. Die Muffins im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Wenn die Muffins oben goldbraun sind, mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Die Muffins sind fertig, wenn das Holzstäbchen beim Herausziehen trocken bleibt. Die Muffins in den Förmchen oder im Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und noch warm evtl. mit Butter servieren.