Frühlingsrollen mit Gemüse-Tofu-Füllung

Zubereitung von Frühlingsrollen mit Gemüse-Tofu-Füllung

Das Mehl mit den Eiern und dem Salz zu einem festen, geschmeidigen Nudelteig kneten. Den Teig kalt stellen und inzwischen die Füllung für die Frühlingsrollen vorbereiten. Das Gemüse putzen und waschen. Die Mu-Err-Pilze waschen, in reichlich Wasser 15 Minuten kochen und anschließend klein schneiden. Frühlingszwiebel quer in dünne Stücke, Karotten, Champignons und Chinakohl in Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln und den Tofu in kleine Stücke schneiden.

Mu-Err-Pilze abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 2 El Raps-Kernöl erhitzen und das Gemüse und die Pilze darin 2 bis 3 Minuten andünsten, mit Sojasauce, Pfeffer, Salz, Ingwerpulver und Koriander pikant würzen. Das Gemüse abkühlen lassen, Tofuwürfel und Sprossen unterheben.

Den Teig dünn ausrollen und daraus 12 etwa 15 x 15 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Teigstück 3 bis 4 EL von der Gemüse-Tofu-Füllung geben, die Teigränder mit verrührtem Eiweiß bestreichen, darüberklappen und fest andrücken. Raps-Kernöl in einer Frtteuse erhitzen und die Frühlingsrollen darin bei 190 °C ca. 4 Minuten goldgelb ausbacken. Die fertigen Frühlingsrollen mit Sojasauce servieren.

Man kann die 12 Frühlingsrollen auch in einer Pfanne ausbacken, dann sollte man aber mindestens 250 ml Raps-Kernöl verwenden, damit die Rollen in genügend Öl schwimmen.