Erbsen-Schinken-Tartelettes mit Crème fraîche

Zubereitung von Erbsen-Schinken-Tartelettes mit Crème fraîche

6 Tartelette-Formen (9cm) einfetten. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, Butter zugeben. Die Zutaten mit den Händen vermengen und zu Streuseln zerreiben. Parmesan und so viel Wasser zugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche in 6 gleich große Stücke teilen. Die Stücke ausrollen und in die Formen legen. Den Teig gut andrücken. Mit dem Nudelholz über die Form fahren, um überstehende Ränder abzutrennen. Alle Formen mit Backpapier auslegen, getrocknete Bohnen einfüllen und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Die gekühlten Teigböden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken. Dann Backpapier und Bohnen entfernen. Die Erbsen in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten bissfest kochen, dann abgießen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln hineingeben und 10 Minuten leicht andünsten. Den Schinken zugeben und weitere 3 bis 5 Minuten köcheln. Erbsen und Pfefferminze hinzufügen, die Pfanne vom Herd nehmen. Crème fraîche und Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf die Formen verteilen und 12 bis 15 Minuten backen.