Entenbrust-Radicchio-Tartelettes

Zubereitung von Entenbrust-Radicchio-Tartelettes

Ein Muffin-Backblech oder 12 Muffin-Formen (7,5 cm) einfetten. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, Butter zugeben. Die Zutaten mit den Händen vermengen und zu Streuseln zerreiben. Puderzucker und so viel Wasser zugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden. Den Teig halbieren und eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche ausrollen.

6 Kreise mit je 9 cm Durchmesser ausstechen. Die Kreise auf 12 cm ausrollen und in die Formen legen. Den Teig gut andrücken. Mit der anderen Hälfte des Teigs ebenso verfahren. Alle Formen mit Backpapier auslegen, getrocknete Bohnen einfüllen und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Die gekühlten Teigböden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken. Dann Backpapier und Bohnen entfernen. Die Böden für weitere 5 Minuten im Ofen backen, dann abkühlen lassen.

Den Ofen weiter beheizen. Die Entenbrüste waschen, trocken reiben, die Haut in engen Abständen schräg einschneiden und mit etwas Salz einreiben. Die Entenbrüste im Ofen auf dem Rost über einer Backpfanne 25 bis 30 Minuten rösten.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe und Zucker hineingeben und 25 bis 30 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Balsamico, Salz und Pfeffer sowie Radicchio zugeben und alles 5 Minuten kochen. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Die Teigböden auf einen Teller stellen, Zwiebel-Radicchio-Mischung hineingeben. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und auf den Tartelettes verteilen. Mit Petersilie bestreuen und mit etwas Balsamico beträufeln. Warm servieren.