Frankenlaib
Zutaten für
20
Portion(en)
Zubereitung von Frankenlaib
Sauerteig mit Roggenmehl, Weizenmehl und Wasser ca. 5 Min. mit der Küchenmaschine kneten, danach ca. 30 Min. abgedeckt im Backrohr (nur Licht) gehen lassen.
Jetzt erst Salz und Gewürze unterkneten, dabei beim Hantieren nicht mit Roggenmehl sparen. Teig auf ein gut bemehltes Tablett geben und etwas in Form bringen. Dabei nicht mehr viel kneten und in den gut bemehlten Gärkorb legen. Vorher noch etwas Kümmel in den Korb streuen (Geschmacksache). Wiederum bei eingeschaltetem Licht 2 bis 3 Stunden gehen lassen. Das geht auch ohne Backofen, dauert allerdings etwas länger. Wenn der Teig ca. 2 mm tiefe Risse zeigt, ist er fertig zum Backen. Keine Angst, wenn er etwas in die Breite läuft, er geht wieder in die Höhe.
Backofen für 30 Min. auf 240 °C vorheizen. Teig auf das mit Backfolie ausgelegte Blech stürzen. Mit der hohlen Hand noch Wasser ringsum auf das Brot reiben und noch mehrere Spritzer auf dem Backblech verteilen.
In den ersten 15 Min. das Brot mehrmals mit Wasser besprühen (Blumenspritze). Nach dieser Zeit den Backofen auf 200 °C zurückschalten und das Brot 45 bis 50 Min. backen.
Sofort nach dem Herausnehmen das Brot nochmals mit Wasser besprühen. Auf einem Rost auskühlen lassen. Brot erst nach völligem Auskühlen anschneiden.
einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 20 Minute(n)
Engelchen03
