Algerisches Fladenbrot

Zubereitung von Algerisches Fladenbrot

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Salz und die Gewürze daraufstreuen. Die Hefe in kleine Stücke zerbröckeln und auf dem Mehl verteilen. 300 ml lauwarmes Wasser abmessen und zu der Mehl-Hefe-Mischung gießen. Alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Diesen mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 35 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Die Hände mit etwa 1 TL Olivenöl benetzen, dann den auf das Doppelte aufgegangenen Fladenteig mit den Händen kräftig durchkneten. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen, jede zu einer Kugel formen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem Fladen von ca. 14 cm Ø ausrollen.

Den Backofen bei 250 °C, Umluft 230 °C, Gas Stufe 5 vorheizen. Zwei Backbleche dünn mit Öl bepinseln. Die Fladen darauflegen. Jeden Fladen mit der Gabel 8 mal einstechen, dünn mit Milch bepinseln und mit Sesam bestreuen. Teigfladen 15 Min. gehen lassen, anschließend 15 bis 20 Min. goldbraun backen.

Rezeptvarianten: Besonders lecker sind aufgeplusterte Fladenbrote. Sie werden nach dem gleichen Rezept, doch nur mit Salz und ohne die Gewürze gebacken. Damit sie sich aufplustern können, sticht man nicht mit der Gabel in den geformten Teig. Die aufgeplusterten Brote, die man im ganzen Orient findet, eignen sich gut zum Füllen.

Eine weitere Variante sind Dattelfladen. Hier entfallen ebenfalls die Gewürze. 250 g Datteln entkernen und fein hacken. Drei Viertel der gehackten Datteln in den gegangenen Teig einkneten. Fladen formen und mit Milch bepinseln, restliche Dattelstückchen aufstreuen. Die Fladen gehen lassen und backen.