Kürbis, waschen, halbieren, putzen, entkernen und ca. 2 cm groß würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und klein schneiden. Lauch putzen, halbieren, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Einige Scheiben beiseite legen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Lauch darin andünsten. Möhren, Sellerie, die Hälfte der Kürbiswürfel und Curry zufügen, 2 Minuten dünsten. Brühe angießen und alles bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Restliche Kürbiswürfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Kurz köcheln lassen, bis die eingestreuten Kürbiswürfel bissfest sind.
Eintopf in Suppenschalen füllen, mit übrigen Lauch servieren.
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