(alternativ: Kürbisfleisch)
1. Die Brühe in einem Topf erhitzen und etwas köcheln lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Kürbisfleisch reiben.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Kürbis hinzufügen und etwa 5 Minuten mitschmoren. Den Salbei darüberstreuen und den Reis unter Rühren zugeben. So lange rühren, bis der Reis gut mit Fett überzogen ist.
3. Unter weiterem Rühren 125 ml heiße Brühe zugießen und vom Reis aufsaugen lassen. Dann weitere 125 ml unterrühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Mit der restlichen Flüssigkeit ebenso verfahren, bis der Reis weich und locker ist. Zuletzt den Käse unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit Parmesanspäne bestreut servieren.
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