Schokoladensoufflé

Zubereitung von Schokoladensoufflé

von Heinz-Richard Heinemann

1. Backofen auf 170 bis 180 °C vorheizen und ein tiefes Backblech zur Hälfte mit Wasser gefüllt auf die untere Schiene schieben.

2. 6 kleine Auflaufförmchen mit Butter auspinseln und mit etwas Zucker (ca. 20 Gramm) ausstreuen. Kalt stellen.

3. Die Kuvertüre (oder Edelbitter-Schokolade, 65%) klein hacken. Die Milch, den Kakao und 40 Gramm Zucker aufkochen und die gehackte Kuvertüre darin schmelzen.

4. Die Eier trennen. Eigelb und Mehl in die Schokoladenmasse rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.

5. Die Masse in die Förmchen füllen und in dem vorbereiteten Wasserbad 30 Minuten garen. Der Kern des Soufflés sollte ganz weich sein. Die Soufflés in den Förmchen servieren.

Backzeit: 30 min
Heinemann-Tipp: Schokoladensoufflé gehört zu den anspruchsvollsten und empfindlichsten Delikatessen, an die Sie sich heranwagen können. Verzagen Sie also nicht, wenn es beim ersten Mal nicht gleich perfekt gelingt!
Noch ein wichtiger Hinweis: Öffnen Sie auf keinen Fall zwischendurch die Backofentür, sonst fällt Ihr kostbares Soufflé sofort zusammen! Und servieren Sie das Soufflé direkt nach dem Garen.
Das Rezept ist aus "Schokoladenträume" von Heinz-Richard Heinemann, erschienen im Südwest Verlag.
Copyright Portrait: Heinz-Richard Heinemann privat