Herrentorte
Zutaten für
12
Portion(en)
Zubereitung von Herrentorte
von Heinz-Richard Heinemann
Wiener Böden:
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter für die Wiener Böden zerlassen. Mehl mit der Speisestärke mischen und sieben.
2. Eier, Zucker und Salz unter Rühren im Wasserbad auf Körpertemperatur bringen, herausnehmen und schaumig schlagen. Die Mehl-Stärke-Mischung vorsichtig unter die Ei-Masse mengen. Dann die abgekühlte flüssige Butter unterziehen.
3. Ein Sechstel der Biskuitmasse in einem Tortenring (26 Zentimeter Durchmesser) auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech dünn aufstreichen. Den Ring abnehmen und auf die gleiche Weise fünf weitere Böden aufstreichen. Im Ofen (mittlere Schiene) 10 Minuten backen.
Mandelweincreme:
4. Für die Mandelweincreme das Marzipan (60 % Mandeln, 40 % Zucker) mit Weißwein (bevorzugt kräftiger Riesling) zu einer glatten Creme verarbeiten. Im Tortenring abwechselnd einen Wiener Boden und eine dünne Lage Mandelcreme fest übereinander schichten. 1 Tag zugedeckt im Ring kühl stellen.
Überzug:
5. Die Torte vorsichtig aus dem Ring nehmen und auf einem Gitter platzieren. Für den Überzug den Fondant (vom Konditor), das Wasser und die dunkle Kuvertüre zusammen aufkochen. Etwas abkühlen lassen und die Torte auf dem Gitter mit dem Schokoladenfondant überziehen.
Anmerkung und Kochtipps für Herrentorte
Für eine Torte von 26 cm Durchmesser.
Heinemann-Tipp: Diese Torte schmeckt am besten zimmerwarm. Mit geschlagener Sahne servieren.
Info: Diese Torte wurde 1932 von Hermann Heinemann, dem Vater von Heinz-Richard Heinemann, erfunden.
Das Rezept "Herrentorte" ist aus dem Buch "Schokoladenträume" von Heinz-Richard Heinemann, erschienen im Südwest Verlag.
Copyright Portrait: Heinz-Richard Heinemann privat
mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 25 Minute(n)
