Milch, Mehl, Salz und Eigelb glatt versprudeln. Steif geschlagenes Eiweiß darunter ziehen, ebenso flüssige Sahne. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen, den Teig eingießen, Rosinen darüberstreuen und anbacken. Dann den Teig wenden und restliche Butter zugeben. Anschließend den Schmarren mit einer Gabel zerreißen. Zugedeckt noch 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen.
Mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschgenröster servieren.
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