Reiskrapfen

Zubereitung von Reiskrapfen

Gehackte Kirschen und Nüsse mit den Rosinen 1 Stunde in Sherry marinieren. Die Milch aufkochen, Salz und 2 TL Zucker hineingeben, Reis in die kochende Milch geben, unter Rühren ca. 5 Min. kochen lassen. Butter zugeben, umrühren und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und ein fast trockener Reisbrei entstanden ist. Die Masse bis sie lauwarm ist abkühlen lassen.

Die Eier trennen, Eiweiß steifschlagen, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Zitronenschalenabrieb, Eigelb und zerbröckelte Hefe in den Reisbrei mischen. Mehl, eingeweichte Kirschen, Rosinen und Nüsse unterheben. Eischnee vorsichtig unterziehen.

Frittierfett erhitzen. 2 Esslöffel in Wasser tauchen und damit von der Reismasse Nocken abstechen. Die Reiskrapfen im heißen Fett 5 Min. knusprig ausbacken lassen. Sie sollten noch weich sein. Krapfen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm mit Puderzucker bestreuen.