(alternativ: Tafelspitz)
Das Beinfleisch in kochendes, gesalzenes Wasser einlegen. Die Gewürze und das geputzte Suppengrün dazugeben und auf schwacher Hitze langsam offen weich kochen. (Dauert einige Stunden)
Das ergibt ein sicher saftiges Rindfleisch und eine ausgezeichnete Rindsuppe. Das heiße Beinfleisch auf einer Platte anrichten, mit dem klein geschnittenen Suppengrün garnieren.
Folgende Saucen sind dazu empfehlenswert: Semmelkren, Apfelkren, Essigkren. TIPP: Für die Garnitur eventuell separates Suppengrün extra kochen. Es wird früher als das Rindfleisch weich. Das mit dem Fleisch mitgekochte Gemüse wirkt etwas unansehnlich und ist nicht bissfest, sondern breiweich.
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