Ukrainischer Bortsch

Zubereitung von Ukrainischer Bortsch

Suppenfleisch mit ca. 3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Schaum sorgfältig abschöpfen und mit den Lorbeerblättern, aber ohne Salz gut 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Wenn die Fleischbrühe fertig ist, kann sie etwas gesalzen werden, aber nicht zu viel, denn es kommt noch der Gemüsebrühwürfel dazu. Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden (ca. 2 cm²) und dazugeben. Dann nach etwa 10 min. das in dünne Streifen geschnittene oder gehobelte Weißkraut dazugeben und weiterkochen. Zwiebeln und Paprika fein würfeln, Karotten, Rote Bete und Petersilienwurzel (bzw. Sellerie) nach Julienne Art raspeln. Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in einer großen Pfanne in Butter oder Öl (kein Olivenöl!) in dieser Reihenfolge anbraten: Zwiebeln, Karotte, Paprika, Rote Bete und Petersilienwurzel, Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark. Ganz kurz dünsten, damit das Gemüse knackig bleibt. Das gedünstete Gemüse in die Suppe gegeben und mit dem Gemüsebrühwürfel, Pfeffer, Paprika, Senf abschmecken. Zum Schluss kommen die frischen Kräuter in die Suppe. Die Suppe wird mit einem Klecks Sauerrahm oder Créme-Fraiche serviert.