Knoblauch grob hacken. Mit 150 ml Sojaöl und Curry verrühren. Tofu in je 3 Scheiben schneiden und diagonal halbieren. Tofuscheiben im Curryöl ca. 3 Stunden marinieren.Cashewkerne in 2 EL Öl anrösten. Den Reis zugeben und mit 400 ml Wasser ablöschen. Salzen und etwa 18 Minuten köcheln lassen.Die Lauchzwiebeln in grobe Stücke, die Aprikosen in Spalten schneiden. Tofu abtropfen lassen und von beiden Seiten ca. 2 Minuten lang anbraten.Die Lauchzwiebeln und Aprikosen zufügen. Kurz mitbraten und mit der Sahne ablöschen. Aufkochen und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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