Butter in einem Topf zerlassen, dann Schinkenspeck und Zwiebel darin anschwitzen, 1 Prise Salz dazu geben und mit dem Mehl verrühren, bis eine glatte dicke Masse entsteht. Dann nach und nach die Gemüsebrühe aufgießen und stetig verrühren, bis die Sauce sämig wird und die gewünschte Konsistenz annimmt. 2 EL Senf und 2 EL Zucker dazugeben und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Sauce kurz aufkochen und stetig rühren. 8 rohe Eier in gesalzenes, siedendes Essigwasser gleiten lassen und kurz kochen. Die pochierten Eier in der Sauce ziehen lassen und mit Salzkartoffeln servieren.
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