Speck in feine Streifen schneiden und im Öl knusprig anbraten, Speck herausnehmen. Zwiebel und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden, Lauch putzen und in Streifen schneiden. Alles in dem Fett vom Speck 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wasser in den Topf gießen, aufkochen lassen und dann die Brühe einrühren. Die Spätzle zufügen und 5 Minuten kochen, dann die Linsen dazugeben und 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Den Eintopf mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit den Speckstreifen bestreuen und servieren.
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