Räuberpastete

Zubereitung von Räuberpastete

Mit den Dürrfleischscheiben eine Auflaufform auslegen. Dann die Hackfleischmasse mit allen Zutaten gut vermischen und in die ausgelegte Auflaufform füllen.

Für 2 Stunden bei 200 Grad Umluft fertig backen und mit Weißbrot und frischem grünen Salat servieren.

In der Küchensprache wird eine (Fleisch)Füllung für Braten oder andere Gerichte als Füllsel (oder Fünsel) bezeichnet. Auch die Füllung von Wurstwaren (Brät) oder Pasteten. Das Fleisch wird mit Speck, Innereien und anderen Begleitstoffen, wie Eis, Milch, Brot usw. gehackt, im Fleischwolf gemahlen oder Cutter zerschnitten und mit Salz und Gewürze vermengt, eventuell werden der fein gemahlenen Masse noch Speckwürfeln oder größere Fleischstücke (auch Zungen- oder Schinkenwürfel) zugemischt.

Neben den Fleischfüllungen als Farce gibt es jedoch auch verschiedene rein vegetarische Füllsel, mit denen dann sowohl Fleischgerichte wie auch verschiedene Gemüsesorten, zum Beispiel Tomaten, Zwiebeln, Kohlrouladen, gefüllt werden können.

Von Kristel und Peter Schwarz