Pilz-Polenta

Zubereitung von Pilz-Polenta

Die Steinpilze in heißem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Dann die Pilze ausdrücken und grob hacken.
Die Champignons trocken säubern, Stielenden abschneiden und die Champignonköpfe vierteln. Die Zwiebel pellen und fein hacken.
In einer großen, hohen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Wenn sie hellgelb sind, die Champignons zugeben und unter Rühren weiterdünsten. Dann die Steinpilze zugeben, die Hühnerbrühe angießen und mit Salz würzen. Die Hitze erhöhen und die Brühe einmal aufkochen lassen, dann die Hitze wieder reduzieren.
Sobald die Brühe nur noch köchelt, den Polentagrieß unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel (immer in der gleichen Richtung) einrieseln lassen, bis der Grieß ohne Klümpchen mit der Brühe vermischt ist.
Die Hitze so weit reduzieren, dass der Brei nur noch ab und zu blubbert. Die Polenta etwa 30 Minuten garen, dabei alle zwei Minuten mit dem Holzlöffel umrühren, bis sich der Brei vom Pfannenrand löst.
Den geriebenen Parmesan kräftig darunterrühren und die Polenta mit Oregano und Salz abschmecken.