Kürbis-Kräuter-Ravioli

Zubereitung von Kürbis-Kräuter-Ravioli

Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis auf das geölte Backblech geben und etwa 1 Stunde im Backofen garen. Abkühlen lassen und die Haut abziehen. Mehl und Eier in der Küchenmaschine in 30 Sekunden zu einem Teig mischen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem elastischen, glatten Teig kneten. Anschließend mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Kürbis in einer Schüssel mit Muskat bestreuen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Hälfte des Teigs zu einem 2 mm dicken Rechteck ausrollen. Den restlichen Teig zu einem etwas größeren Rechteck ausrollen. Auf das erste Rechteck senkrecht untereinander und in Reihen nebeneinander mit 5 cm Abstand gehäufte Teelöffel von der Kürbismischung geben. Häufchen flachdrücken, dann ein ganzes Salbei- oder Petersilienblatt auf die Mischung legen.

Den Teig zwischen der Füllung mit Wasser bepinseln. Die zweite Teiglage obenauf legen. Die Teiglagen zwischen den Häufchen aufeinander drücken. Mit einem Messer oder mit einem Teigrad in Quadrate schneiden. Dann in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin portionsweise in 4 Minuten bissfest kochen. Gut abtropfen lassen. Zum Servieren mit zerlassener Butter begießen und mit Parmesan, Salz und Pfeffer bestreuen.