Die 4 Karpfenfilets waschen die Haut 2 mal einschneiden mit Salz und weißem Pfeffer würzen und in Mehl wenden, gut abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten beiderseitig braten. Eine kleingewürfelte Zwiebel in 60 g Butter glasig dünsten, den Gemüsefond zugeben, dann den Schmand dazu, würzen mit etwas Salz und Pfeffer und Zitronensaft. Halbes Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und kurz vor dem servieren in die Souce geben.
Dazu reichen Sie Salzkartoffeln und Apfelrotkohl.
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