(alternativ: Tomatensoße)
Die Tortillas gleichmäßig mit dem fein gehackten Grünkohl, den klein gehackten Schalotten und dem Käse bestreuen und zusammenrollen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Wenn das Öl heiß ist, die Enchiladas mit der Saumseite nach unten in die Pfanne legen. Die Tomatensoße darübergießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und auf niedriger Flamme köcheln lassen. Die Enchiladas dabei immer wieder mit der Tomatensoße übergießen.
Die Enchiladas auf eine Platte legen und mit Käse und gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
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