Allgäuer Kartoffelklöße

Zubereitung von Allgäuer Kartoffelklöße

Die abgekühlten Kartoffeln schälen, reiben oder durch die Presse drücken, dann mit Ei, Mehl und geriebenem Emmentaler zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit feuchten Händen einen Probekloß formen und in kochendes Salzwasser geben. Sollte der Teig zu nass sein und der Probekloß auseinanderfallen, etwas Mehl einkneten.

Klöße formen und ins Wasser geben. Topf vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf ca. 20 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und warmhalten.

Zwiebeln fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Brühe und Sahne auffüllen. 10 Min. offen köcheln lassen, dann den Schmelzkäse in Flöckchen und den geriebenen Butterkäse zugeben und unter Rühren schmelzen. Einmal aufkochen und mit dem Mixstab pürieren. Sauce durch ein Sieb streichen, Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Klöße auf Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und mit Speckwürfeln bestreut servieren.