Ratatouille

Zubereitung von Ratatouille

Aubergine in 2,5 cm große Würfel schneiden. In einem Sieb über einen Teller stellen, mit Salz bestreuen und 30 min. stehen lassen. Danach kalt abbrausen und vorsichtig mit Küchenpapier trockentupfen.

Paprika halbieren, entkernen und mit den Zucchini in 2,5 cm große Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Cocktailtomaten halbieren. Knoblauch schälen und hacken.

Öl in Wok oder Pfanne erhitzen. Auberginen, Paprika und Zucchini 8 min. unter Rühren garen. Ingwer schälen, würfeln und mit Knoblauch, getrockneten Tomaten und Cocktailtomaten hinzugeben. 1 min. unter Rühren garen. Balsamicoessig und gewaschenen Spinat hinzufügen und noch 1 min. garen. Würzen und sofort servieren.

Durch das Salzen werden den Auberginen Bitterstoffe entzogen und sie nehmen beim Garen weniger Fett auf.

Servier-Tipp: Ratatouille kann rein vegetarich mit Reis serviert werden. Es schmeckt aber auch köstlich zu Lachsteaks.