Frittierte Eier mit kandierten Tomaten

Zubereitung von Frittierte Eier mit kandierten Tomaten

Den Backofen auf 100 °C vorheizen und ein Blech mit etwas Rapsöl beträufeln. Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein raspeln. Den Thymian abzupfen, grob schneiden und zusammen mit der Orangenschale sowie 1 EL Rapsöl auf den Tomatenhälften verteilen. Zuckern, leicht salzen sowie pfeffern und im Ofen 70 bis 90 Minuten kandieren (dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen!).

8 Eier in kochendem Wasser 4 Minuten kochen, dann abschrecken und schälen. Die restlichen Eier in einer Schüssel verrühren. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Das Toastbrot von der Rinde befreien, in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit dem Sesam mischen. Die geschälten Eier zuerst im Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen und zuletzt in der Krumen-Mischung wälzen. In einer großen Pfanne in reichlich Butterschmalz schwimmend goldbraun braten, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Brunnenkresse putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Die Sprossen auf einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Für das Dressing den Essig mit Honig, Senf, etwas Salz sowie Pfeffer verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Rapsöl unterschlagen und nochmals abschmecken. Den Speck kleinschneiden und in einer Pfanne kross auslassen. Den Salat mit dem Dressing marinieren und zusammen mit den gebackenen Eiern, den kandierten Tomaten sowie dem krossen Speck anrichten.