Süß-saure Schmorrippchen

Zubereitung von Süß-saure Schmorrippchen

Dicke Rippe zwischen den Knochen grob zerteilen (notfalls vom Schlachter machen lassen) und alle Seiten gleichmäßig mit Senf bestreichen. Im Schmortopf oder einer hohen Pfanne von allen Seiten gut anbraten. 2 Zwiebeln grob hacken und kurz mitbraten. Das Ganze dann mit Balsamicoessig ablöschen, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelkenpulver hinzugeben. Ca. 5 Min. einreduzieren lassen und mit Brühe auffüllen, das Fleisch sollte bedeckt sein und ca. 45 Min. bei mittlerer Hitze schmoren.

Zwischenzeitlich die letzten 3 Zwiebeln grob hacken und die Beilagen zubereiten. Fleisch herausnehmen und in einer Pfanne nochmals goldbraun anbraten, danach anrichten. Bratenfond durch ein Sieb geben, einreduzieren lassen und mit Zucker und Essig abschmecken und ansämen. Zwiebeln in eine Pfanne geben, kurz anschwitzen (die Zwiebeln sollten noch knackig sein), in die Soße geben und sofort servieren.

Ein altes Familienrezept, das bei mir immer wieder mit Heißhunger gegessen wird. Wer es etwas schärfer mag, gibt 1 oder 2 getrocknete Chilischoten hinzu. Zum Einstreichen habe ich auch schon ein Gemisch aus Honig, Senf, Salz und Pfeffer benutzt. Wer für 2 Tage kocht, sollte die Soße nochmals durchs Sieb streichen und frisch gebratene Zwiebeln hinzugeben. Dazu serviere ich Salzkartoffeln und Knödel, sowie Gemüse freier Wahl.