Jungschweinlende mit Kreuzkümmel in Zitronenblättern auf Thunfischsauce mit Rosmarinkart. Speck-Oliven u. Frühl.-Gemüse

Zubereitung von Jungschweinlende mit Kreuzkümmel in Zitronenblättern auf Thunfischsauce mit Rosmarinkart. Speck-Oliven u. Frühl.-Gemüse

Schweinefilet von Sehnen befreien, mit gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronenblätter längs halbieren und die mittlere Rispe entfernen. Längs das Schweinefilet damit belegen und alles mit Küchengarn umwickeln. Das Fleisch binnen 2 bis 3 Minuten rundherum in Olivenöl hellbraun anbraten. Danach im Ofen bei 150 °C rund 10 Minuten weitergaren.

Für die Sauce Schalottenwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen, nach einer Minute den zerkleinerten Knoblauch hinzufügen, nach einer weiteren Minute den gewürfelten Thunfisch. Alles salzen, pfeffern und die geriebene Zitronenschale dazugeben. Eine Minute rühren, dann mit Wermut, Geflügelfond und dem weißen Balsamico auffüllen. Alles 15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Ab und zu rühren. Unmittelbar vor dem Anrichten mit dem Pürierstab aufmixen.

Die Kartoffeln in der Schale kochen, dann pellen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Pellkartoffeln und die Rosmarinzweige hineingeben. Etwa fünf Minuten rundherum goldbraun braten. Salzen und pfeffern.

Unterdessen die Oliven entkernen, mit einigen Rosmarin-Nadeln füllen. Den Schinken in etwa 1 cm breite Tranchen schneiden und die Oliven damit umwickeln. Die Oliven zu den angebräunten Kartoffeln geben und zwei Minuten braten.

Die Möhren erst längs, dann quer halbieren und in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben. Nach zwei Minuten das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles zusammen weitere zwei Minuten braten. Salzen und pfeffern.

Das gebratene Gemüse mit Kartoffeln und Oliven bunt auf den Tellern anrichten. Dazwischen einige Tupfer der Thunfischsauce geben. Darauf das aufgeschnittene Filet.

Bitte beachtet, dass die Zutaten vereinzelt aufgeteilt werden müssen. Als Top-Wein empfehle ich einen weißen Rioja.